Con el ajiaco –deliciosa sopa de carnes, viandas y hortalizas famosa por la variedad de sus ingredientes- comparaba el etnólogo Fernando Ortiz a la nación cubana. Varios siglos han logrado consolidar una mezcla de culturas: aborigen, española, africana, china… hasta llegar al resultado actual: el alma de Cuba, que indiscutiblemente surge como el mayor encanto de estas tierras.
En su metáfora, don Fernando se refería a ese gran universo que es la identidad nacional; pero nosotros, más modestos, la tomaremos literalmente. Así como la cubanidad es un ajiaco, ¡la cocina cubana también lo es! Hemos hablado en otras ocasiones sobre las sorpresas gastronómicas que la isla depara a sus visitantes: un mundo exquisito de sabores, olores, formas de preparación que saca un poco de aquí y de allá, revuelve todo y el resultado es una mezcla perfecta. ¿Te interesa? Revisa nuestros posts sobre la culinaria en Cayo Coco y Varadero ; pero no lo hagas ahora mismo, porque hoy toca referirnos a Holguín.
Reconocida por sus balnearios Playa Esmeralda, Playa Pesquero y Guardalavaca, esta región atesora también importantes parques naturales y ciudades con siglos de historia. Aquí, se ha desarrollado una tradición culinaria que mucho tiene que ver con el mar –no podía ser de otra forma-, con los productos de la huerta campesina y con los ancestrales procedimientos aborígenes. Destacan platos como el casabe, receta candidata a Patrimonio Nacional basada en la cocción de la harina de yuca; el sopón holguinero, “hijo” del propio ajiaco que ya mencionamos; las butifarras de Auras –no el ave, sino el pueblo- cuyo nombre no debe asustarte, ¡son deliciosas! Varias de estas recetas, estilizadas y adaptadas a modernas tendencias, te esperan en los espacios gastronómicos de los hoteles Meliá, como parte de la experiencia “Nativa, auténtica comida cubana” que promovemos junto al Grupo de Turismo Gaviota.
https://youtu.be/5iuemZdToMk
Por ejemplo, ese mar Caribe que es tan parte de Cuba y de Holguín, estará presente cuando pruebes los cocteles de jaiba, en los que la carne de un crustáceo parecido al cangrejo se mezcla con salsas a base de mayonesa y frutas… hmmm, espectacular. ¿Sabías que la misma jaiba, rellena con vegetales, es un símbolo de la ciudad holguinera de Gibara? De hecho, a esta región se le conoce como “la Villa Blanca de los Cangrejos” (apúntalo ya en tus lugares a visitar). También, pregunta a nuestros chefs por las albóndigas a base del riquísimo pescado conocido como macabí; o por el arroz marinero que nunca ha decepcionado a quienes lo saborean. Mariscos y otras delicias se cocinan a fuego lento en esta receta que recuerda por instantes la paella española o el arroz frito de los asiáticos; pero que es indiscutiblemente cubana, y más que cubana, Nativa y holguinera.
Y no podían faltar las propuestas cocteleras: el Daiquirí tradicional ahora se transforma y a la mezcla de ron, limón y azúcar añadimos el mango, maravilla de las frutas tropicales. Todo bien batido y te lo servimos súper frío, créenos, será lo más refrescante y rico que podrás encontrar. ¿Quieres algo más… sustancioso? Pues tenemos el cóctel Nuestra Tierra, donde se unen el ron añejo Santiago de Cuba con licores de café y cacao, y se termina con ralladura de chocolate. Perfecto para maridar con un Habano, bajo la guía de nuestros expertos sommeliers. Así son las experiencias junto a Meliá Cuba: ¡de puro lujo!
Otro clásico reinventado por Nativa y Meliá: el Mojito. Esta vez te llegará con una presentación diferente, sustituyendo las pajitas de plástico por el 100% natural y reciclable bambú. También, añadimos ingredientes cultivados bien cerquita de nuestros resorts (como la hierbabuena) y los mejores rones del Oriente Cubano. Así, el Mojito pasa a ser Eco-Mojito; y los viajeros conocedores dicen que en Paradisus Río de Oro se prepara especialmente sabroso (aquí te hacemos un guiño pícaro). Por cierto, si te gustan las sorpresas, pide el Ponche Holguinero en el bar y luego nos cuentas… te daremos, como pista, dos palabras claves: Havana Club.
En 1492, Cristóbal Colón llamó a Holguín “la tierra más hermosa”. Nuestra propuesta, junto al proyecto Nativa de Gaviota, es aprobar un nuevo apelativo: “Holguín, la tierra de las recetas más sabrosas”. ¿Votarás a favor?
