Hay una especie de lazo irreductible entre Cuba y México, uno que pasa por la cercanía, la historia de ambas naciones, su cultura y tradiciones y hasta su gastronomía. Tequila y mezcal versus ron y aguardiente; mañanitas estremecedoras y nuestra guajira guantanamera; botas con polainas y charros luciendo sus trajes frente a nuestras guayaberas; sombreros de yarey y los coloridos sombreros de charros…
Con tantos puntos de encuentro es lógico que en Cuba también sea posible vivir las Fiestas Patrias Mexicanas. Y créame, para vivirlo de alguna manera, sentir esa imbricación ante la proximidad del Grito de Dolores, no es necesario viajar a México. Bastará con que usted se acerque al hotel Tryp Habana Libre, cuartel general de dichos festejos desde que el grupo hotelero Meliá Cuba se convirtió hace varios años, en una subsede especial para dichas celebraciones. Esta vez será el restaurante Sierra Maestra, verdadero Edén desde las alturas, con una de las mejores vistas de esta Ciudad Maravilla, la sede de una cena buffet el mismo día 16 de septiembre, con el deleite a cargo del chef Adrián Palagot, quien intentará hacernos navegar a través del paladar hasta el corazón de la nación azteca.
Hablamos de diversidad de sabores típicos, seis estaciones que comenzarán a razón de esquites y chicharrones; el segundo momento incluirá tortas de cochinita, lechón y pollo pibil; antojitos y tacos llegarán a continuación, y como plato principal tendremos el legendario Trompo al Pastor.
Guarde espacio en su sistema digestivo, pues el factor sorpresa llegará hacia el epílogo, con postres típicos de la cocina mexicana aún no develados, en aras de sellar una velada memorable endulzando las fibras sensibles de su ser.
El maestro Adrián Palagot, actualmente Chef de Restaurantes Especializados en el Meliá Jardines del Rey, a sus 40 años acumula una vasta experiencia profesional. Por ende, de sus manos saldrá un menú de excelencia.
Graduado de Licenciatura en Gastronomía en la Universidad del Sur y con vastos estudios de postgrado complementarios en distintas vertientes vinculadas a la gastronomía, desde el 2006 ha estado ejerciendo y aportando saberes en el sector hotelero, incursionando en Hotel Expuha Palace Resort, Hotel Beach Palace Resort, Campo de Golf Riviera Cancún, Hotel Grand Moon Palace Resort 4 Diamantes, Hotel Moon Palace Sunrise Resort, Hotel Exellence Riviera Cancún 4 Diamantes, Hotel Grand Oasis, y el Barceló Riviera Maya, desempeñándose generalmente como Sous Chef.
El Grito de Dolores es considerado el acto con que dio inicio la guerra de Independencia de México. Según la tradición, fue el llamado hecho por el sacerdote Miguel Hidalgo y Costilla, en compañía de Ignacio Allende y Juan Aldama, a sus feligreses con el fin de que se sublevaran en contra de la autoridad virreinal de la Nueva España, en la mañana del 16 de septiembre de 1810. La atención hacia la convocatoria se obtuvo tañendo una de las campanas de la parroquia de Dolores, hoy municipio de Dolores Hidalgo, estado de Guanajuato.
En 1825 fue la primera ocasión en que el 16 de septiembre tomó forma de fiesta nacional. Los primeros gritos tenían un carácter simultáneo cívico y religioso, ya que participaban tanto las autoridades políticas como las eclesiásticas.
Para ir incentivando sus papilas gustativas amigo mío, y en aras de que usted, tanto como yo, no renunciemos a esta propuesta de poder festejar con una parte de lo mejor de la gastronomía mexicana y reservemos para el lunes 16 en el Sierra Maestra, les dejamos algunos de los platos aztecas más reconocidos y la receta clásica de los Trompos al Pastor.
- Bacalao a la vizcaína
- Mixiote de pollo
- Mole poblano
- Sopa de tortilla
- Pozole
- Chiles en Nogada estilo Puebla
- Romeritos con mole
- Nopales en salsa pasilla
- Enchiladas
- Tamales
- Tacos
- Mazapán de Cacahuate
- Pan de muerto tradicional
- Atole de Maíz
Trompo al Pastor
Ingredientes:
2 tazas de jugo de naranja, 10 chiles guajillo, 4 dientes de ajo
1 cucharada de achiote, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharada de pimienta gorda molida, 2 kg punta de lomo de cerdo, 8 limones partidos, 1/2 taza de salsa roja, 1/2 taza de cebolla picada, 1/2 taza de cilantro picado, y 1/2 piña.
Historia y elaboración:
Los orígenes de este platillo mexicano se remontan a la geografía del Medio Oriente y la década de los 60 del pasado siglo, cuando hubo una gran migración libanesa hacia la nación azteca.
Los tacos al pastor son una adaptación del kebab o shawarma, este platillo se prepara con carne de cordero marinada con ajo, jugo de limón, comino, orégano, cardamomo y otras especias típicas de la cultura árabe.
A diferencia del platillo oriental, los tacos al pastor se preparan con carne de cerdo o de res marinada con achiote, especias y chiles. Otra característica única de esta delicia es el famoso trompo, que consiste en insertar la carne marinada en una varilla de hierro, para cocinarla de foma vertical en un asador de gas o carbón, el trompo va girando lentamente y por supuesto que culmina con un trozo de piña en la punta.
Licúa el ajo, pimienta, achiote, guajillo y comino con el jugo de naranja.
Salpimenta la carne y marina en una bolsa con la preparación anterior durante 1 hora al menos. Arma el trompo de pastor acomodando en torre sobre un palillo de metal grande las capas de carne. Coloca la piña hasta arriba del trompo y luego hornea a 160ºC por hora y media.
Rebana el tronco de pastor, sirve en tacos y acompaña con la salsa, cebolla y cilantro. ¡Buen provecho!
